| Geschichte und Philosophie der Brauerei |
Die Kiyasho-Brauerei wurde 1818 an dem „Hase Kaido“ Weg gegründet, der die Städte Nara und Kyoto mit dem Ise Jingu-Schrein verbindet. Es wird berichtet, dass unsere Vorfahren zu Beginn der Edo-Ära aus der Stadt Imabari ausgewandert sind und dem Samurai-Clan der „Todo“ gefolgt sind. Die Brauerei war ursprünglich ein Holzbetrieb, daher der Name „Kiyasho“, der auf Japanisch deutlich an Holz erinnert. Das Iga-Becken liegt 150 m über dem Meeresspiegel und befindet sich im Zentrum der Halbinsel Kii. Die Region ist seit langem für ihren Reis bekannt, aufgrund der Stabilität des Regenniederschlags und des großen Temperaturunterschieds zwischen morgens und abends. Das Brauen seines Sake profitiert auch vom reinen Wasser, das vom Nabari-Fluss an der Spitze des Kizu-Beckens stammt, das in den Yodo-Fluss mündet. Tadayoshi Onishi, der Brauer der 6. Generation, kehrte 2004 in die Brauerei zurück und nannte seinen Sake „Jikon“, ein Name, der von einem Sprichwort des Zen-Buddhismus inspiriert ist, was bedeutet, „den gegenwärtigen Moment vollständig zu erleben, ohne sich um die Vergangenheit oder die Zukunft zu sorgen“. |
