Kiyasho Shuzo Limited Partnership

Kiyasho Shuzo Limited Partnership

La brasserie
Marque du sake Jikon
Nom de la brasserie Kiyasho Shuzo Limited Partnership
1818
Gérant Tadayoshi Onishi
Adresse 314-1 Honmachi, Nabari-city, Mie 518-0726 Japan
Tél. 0595-63-0061
Email
Site internet https://kiyashow.com/jikon.html
Réservations pour les visites
Heures des visites
Son saké
Désignation spécifique Tokubetsu Junmai
Degrés d’alcool 15.5%
Variété de riz à saké Yamada Nishiki & Gohyaku Mangoku
Degré du polissage du riz 60%
Levures utilisées Propres levures
Volume Net 720ml
Taux d’acidité
Indice d’acides aminés
Nihonshu-do (Échelle de valeur du saké)
Caractéristiques de fabrication
Spécificités
Histoire et principes de la brasserie La brasserie Kiyasho a été fondée en 1818 sur la route « Hase Kaido » reliant les villes de Nara et Kyoto au sanctuaire d’Ise Jingu. On rapporte que nos ancêtres ont émigré de la ville d’Imabari au début de l’ère Edo, en suivant le clan samurai des « Todo ». La brasserie était à l’origine un commerce du bois, d’où son nom de « Kiyasho », qui rappelle clairement le bois en japonais. Le bassin d’Iga, situé à 150 m au-dessus du niveau de la mer, se trouve au centre de la péninsule de Kii. La région est depuis longtemps réputée pour son riz, en raison de la stabilité des précipitations et de la grande différence de température entre le matin et le soir. Le brassage de son saké bénéficie également de l’eau pure du sous-sol provenant de la rivière Nabari, au sommet du bassin de Kizu, qui rejoint la rivière Yodo. Tadayoshi Onishi, le brasseur de la 6ème génération, est revenu à la brasserie en 2004 et a nommé son saké « Jikon », ce mot étant basé sur un dicton du bouddhisme zen et signifiant « vivre pleinement le moment présent, sans se soucier du passé ou de l’avenir ».
Caractéristiques de fabrication de ce saké
Caractères du saké
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