Im Juni 2020 verlieh die nationale japanische Steuerbehörde dem Sake aus der Präfektur Mie die Bezeichnung „Mie Geographical Indication“ (GI). Viele Menschen wissen, dass das Produkt in einer bestimmten Region hergestellt werden muss und bestimmte Qualitätsstandards und -kriterien erfüllen muss, um als „Bordeaux“ oder „Champagner“ bezeichnet zu werden.
Gleiches gilt für eine „Geographical Indication“ (GI), mit der angegeben wird, dass ein Sake am „richtigen Ort“ und nach „festen Kriterien“ hergestellt wurde. Neben der Gewährleistung der Produktqualität zielt die GI auch darauf ab, Fälschungen strikt zu eliminieren, was wiederum eine Garantie für die Verbrauchersicherheit darstellt.
Eigenheiten
Im Allgemeinen ist es ein warmer und weicher Sake mit einer glatten Textur, die von dem Moment an, in dem Sie ihn probieren, ein Gefühl von Reichtum und Umami vermittelt. Er ist auch leicht süß und scharf mit einer erfrischenden aromatischen Säure. Er kann zusammen mit Ihren Gerichten genossen werden, deren Umami das des Sake ergänzt. Er wird besonders zu Meeresfrüchten wie Schalentieren empfohlen, da sich ihre Aromen wunderbar mit denen von Sake kombinieren lassen.
Klima und Umwelt
Die Präfektur Mie liegt auf der Ostseite der Halbinsel Kii, im Zentrum des japanischen Archipels. Die Kii-Gebirgszüge von Suzuka, die sich auf eine Höhe von mehr als 1000 m erheben, erstrecken sich von Norden nach Westen. Das Klima ist mild im Sommer aufgrund der Kuroshio Meeresströmung, die den Pazifischen Ozean überquert, aber im Winter hat das Gebiet kühlere Temperaturen mit trockenen und kalten Winden namens „Suzuka-oroshi“ und „Nunobiki-oroshi“. Der hohe Temperaturunterschied ist auch spezifisch zum Iga-Becken, das relativ landeinwärts liegt.
Der Schnee, der im Winter auf das Suzuka-Gebirge fällt, und das im Kii-Gebirge gespeicherte Regenwasser, eines der am häufigsten Niederschlagsgebiete Japans, liefern in der gesamten Präfektur Mie reichlich und ideales Wasser für das Sake-Brauen. Dieses Klima und die Fülle an Wasserressourcen verleihen dem Sake von Mie seinen warmen und milden Charakter.
Menschlicher Einfluss
In Mie befindet sich der Ise Jingu-Schrein, ein hervorragender Ort für viele Besucher aus ganz Japan seit der Edo-Zeit (1603-1868). Mie begann aktiv Sake zu brauen, um diese Besucher willkommen zu heißen. Mit Blick auf die Bucht von Ise und den Pazifischen Ozean profitiert Mie von einer Vielzahl von Meeresressourcen. Seit der Antike bis zur Heian-Ära (794-1185) hatten die Einwohner von Mie die Aufgabe, dem kaiserlichen Hof hauptsächlich Meeresprodukte namens „nie“ (Angebote) anzubieten. Insbesondere die Tochter des 11. Kaisers Suinin, Prinzessin Yamatohime no Mikoto, ordnete an, dass Abalone wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks jedes Jahr dem Hof präsentiert wird; Es ist immer noch eines der wichtigsten Meeresprodukte von Mie. Das „GI Mie“ -Logo zeigt auch ein traditionelles japanisches Muster namens „Tabanenoshi“, das ein Bündel fein geschälter und getrockneter Abalone darstellt, was als gutes Omen gilt.
Ressourcen und Produktionsmittel
Nur in Japan hergestellter Reis der Qualitätstuffe 3 oder höher darf zum Brauen und für die Maische verwendet werden. Und nur Wasser, das in der Präfektur Mie gesammelt wurde, ist erlaubt.
Andernfalls darf nur Alkohol zugesetzt werden, der 10% des Reisgewichts, einschließlich des der „Koji“ -Hefe, nicht überschreitet, wie dies im Alkoholsteuergesetz zulässig ist. Sake muss in der Präfektur Mie hergestellt werden und der Produktionsprozess, die Lagerung und die Verpackung müssen auch in der Präfektur Mie stattfinden.
