Die Brauerei befindet sich in der Stadt Akame, im Iga-Becken, in den Bergen der Präfektur Mie, direkt an der Grenze zur Präfektur Nara. Berühmt für seine Iga Ninjas, hat das Gebiet eine reiche natürliche Umgebung. Die Brauerei befindet sich in der Nähe des wunderschönen Tals der 48 Wasserfälle von Akame. Diese wurden als einer der 100 schönsten Wasserfälle Japans ausgewählt. Sein Land, berühmt für seinen Reis, und sein Klima, ideal zum Brauen von Sake, haben die Herstellung einiger des besten Sakes des Landes ermöglicht.

Ein guter Sake entsteht “aus gutem Reis, gutem Wasser und guter Arbeit des Brauers“. Wir verwenden Yamada Nishiki Reis und anderen Reissorten, die unter Vertrag im Iga-Becken angebaut werden, und verwenden das Grundwasser der 48 Akame Wasserfälle, um unseren Sake zu brauen.

Takijiman ist eine kleine Brauerei mit begrenzter Produktionskapazität. Deshalb bemühen wir uns, auf jedes Detail zu achten, um die Charakteristik der Brauerei vollständig zu vermitteln. Vom Waschen des Reises, das während des harten Winters in wenigen Sekunden erfolgt, über die Verwendung kleiner Brühtanks zur einfachen Temperaturregelung bis hin zur Abfüllung von Sake durch schnelles Abkühlen und Hitzesterilisation stecken wir unsere ganze Energie in jeden der gebrauten Tropfen. Wir sind alles andere als eine einfache Massenproduktionsanlage.