Shimizu Seizaburo Shoten Co., Ltd
Über die Brauerei
| Sake Markenname | Zaku Miyabi-no-tomo Nakadori |
| Brauereiname | Shimizu Seizaburo Shoten Co., Ltd |
| Gegründet | 1869 |
| CEO | Shinichiro Shimizu |
| Adresse | 3-9-33, Wakamatsu-higashi, Suzuka-city, Mie 510-0225 Japan |
| Telefon | 059-385-0011 |
| banto@daikokuya.co.jp | |
| Website | https://seizaburo.jp/ |
| Besuch | – |
| Besuchszeit | – |
Über seinen Sake
| Sonderbezeichnung | Junmai Daiginjo |
| Alkoholgehalt | 16% |
| Sake Reissorte | Yamada Nishiki |
| Poliergrad | 50% |
| Verwendete Hefen | Eigene Hefen |
| Füllmenge | 750ml |
| Säuregrad | – |
| Aminosäure Grad | – |
| Nihonshu-do (Sakegrad) | – |
| Herstellungsmerkmale | Nur der klarste Mittelteil aus dem Pressvorgang wird abgefüllt. Fruchtiges und reiches Bouquet. Sein zarter, klarer und eleganter Geschmack, kombiniert mit seinem Aroma, gibt ein tiefes Gefühl der Befriedigung. Vollständig aus „Yamada Nishiki“ Reis hergestellt. Gekühlt servieren. |
Besonderheiten
| Das Gebiet von Suzuka in der Präfektur Mie, in dem sich unsere Brauerei befindet, ist seit langem als „das Land von Suzuka Umasake“ bekannt, da es köstlichen Sake produziert. Eine Texststelle aus einem alten Buch namens „Yamato-hime-no-mikoto-no-seiki“ berichtet, dass die Göttin „Amaterasu-no-ohmikami“ der Prinzessin Yamato-hime-no-mikoto befahl, nach einem Ort zu suchen, an dem sie sich niederlassen konnte. Das Buch beschreibt ihre Reise zum heutigen Schrein von „Ise Jingu“. Es heißt: „Ich komme aus dem Land Umasake Suzuka“ und bezieht sich bereits auf den ausgezeichneten Sake, den es produziert. Laut dem großen japanischen Wörterbuch „Daijirin“ gibt es den Begriff „Umasake“ schon sehr lange, was auch darauf hinweist, dass die Region Suzuka ein Land ist, in dem ausgezeichneter Sake hergestellt wird. Das Klima in Suzuka ist allerdings sehr günstig für das Brauen von Sake. Das kristallklare Wasser aus dem Suzuka-Gebirg fließt in die weite Ise-Ebene, in der hochwertiger Reis angebaut wird. Die Kombination dieses Reises und Wassers hat es im Laufe der Jahrhunderte ermöglicht, köstliche Sakes zu brauen. Im Kawamata-Schrein im Einzugsgebiet des Suzuka-Flusses findet jedes Jahr ein Festival namens „Umasake“ statt, um den Gottheiten für den köstlichen Sake zu danken, der in einem so günstigen Klima hergestellt wird. Unsere Brauerei wurde 1869 unter dem Namen „Daikokuya Shimizu Seizaburo Shoten“ gegründet. Wir pflegen diese Brautradition seit 150 Jahren und bleiben dabei modern, um den Erwartungen des mehrere hundert Jahre alten Landes des Suzuka „Umasake“ und der Arbeit unserer Vorfahren gerecht zu werden. |
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| Produktionsmerkmale | Je mehr wir den Reis verarbeiten, desto runder wird sein Geschmack und desto reifer wird der resultierende Sake. Es reicht jedoch nicht aus, den Brauvorgang einfach zu wiederholen, um einen guten Sake herzustellen. So wie der Geschmack landwirtschaftlicher Produkte je nach Klima stark variiert, hängt auch die Fermentation von Sake stark vom Umgebungsklima ab, da die Rohstoffe Reis und Hefe (auch „Koji“ genannt) sind. Es ist wichtig sicherzustellen, dass wir jeden Tag in enger Symbiose mit Reis arbeiten. Unser Ziel ist es, unserem idealen Sake heute näher als gestern zu kommen. Heutzutage ist es entscheidend, über die Verbesserung der Produktivität nachzudenken, aber es ist sicherlich nicht durch die Einrichtung eines effizienten Produktionssystems in großem Maßstab möglich, diesen idealen Sake herzustellen, den wir anstreben. Darüber hinaus verwenden wir kleinere als durchschnittliche Tanks, was es uns ermöglicht, aufmerksamer und bewusster zu sein und die empfindliche Arbeit von Bakterien und Fermentation sorgfältiger zu kontrollieren. Wir produzieren sicherlich nicht viel, aber wir denken, dass dies die ideale Konfiguration ist. Wie Sie wahrscheinlich wissen, ist Reis eine wesentliche Zutat für das japanische Volk. Daher respektieren wir diese Ware sehr, deren Qualität wir optimieren. Glücklicherweise ist die Ernte jedes Jahr fruchtbar, so dass wir hochwertigen Sake herstellen können. Für uns ist unser Sake die Darstellung unseres Stolzes. |
| Geschmackseigenheiten | Dieser außergewöhnliche Miyabi-no-tomo ist eine Version des „Nakadori“ -Sake, bei der nur die mittleren und edlen Teile des Pressvorgangs in Flaschen abgefüllt werden, was ihm eine größere Süße und Textur verleiht und gleichzeitig eine trockene Seite mit einer großen Geschmackstiefe beibehält aufgrund der sehr hohen Qualität des Reises. Dies ist ein im Wesentlichen duftender Sake mit einem durchsetzungsfähigeren Aroma, das aus dem gedämpften hochwertigen Reis stammt und eine höhere Skala aufweist. Zusätzlich zu seiner hohen Viskosität hat er auch einen eher süße Geschmack mit gelöstem Kohlendioxid und einer leichten schmackhaften Säure, die seine Jugend bestätigt. Der Effekt ist von großer Eleganz, mit einem glänzenden, aber transparenten Ende.” – Kenji Ohashi, Master of Wine |
Einkaufsinformationen
| Laden | Hasegawa Saketen |
| order@hasegawasaketen.com | |
| Telefon | 03-6809-5461 |
| Fax | 03-6809-5461 |
| Onlineshop | – |
Der Zaku Ho No Tomo