Shimizu Seizaburo Shoten Co., Ltd
La brasserie
| Marque du saké | Zaku Miyabi-no-tomo Nakadori |
| Nom de la brasserie | Shimizu Seizaburo Shoten Co., Ltd |
| Fondée en | 1869 |
| CEO | Shinichiro Shimizu |
| Adresse | 3-9-33, Wakamatsu-higashi, Suzuka-city, Mie 510-0225 Japan |
| Tél. | 059-385-0011 |
| banto@daikokuya.co.jp | |
| Site internet | https://seizaburo.jp/ |
| Réservations pour les visites | – |
| Heures des visites | – |
Son saké
| Désignation spécifique | Junmai Daiginjo |
| Degrés d’alcool | 16% |
| Variété de riz à saké | Yamada Nishiki |
| Degré du polissage du riz | 50% |
| Levures utilisées | Propres levures |
| Volume Net | 750ml |
| Taux d’acidité | – |
| Indice d’acides aminés | – |
| Nihonshu-do (Échelle de valeur du saké) | – |
| Caractéristiques de fabrication | Seule la partie médiane la plus claire issue du processus de pressage est mise en bouteille. Son nez est fruité et riche. Son goût délicat, clair et élégant, associé à l’arôme, donne un profond sentiment de satisfaction. Fabriqué entièrement à partir de riz « Yamada Nishiki ». À servir frais. |
Spécificités
| Histoire et principes de la brasserie | La région de Suzuka, dans la préfecture de Mie, où se trouve notre brasserie, est connue depuis longtemps comme « le pays de l’Umasake Suzuka » en raison du délicieux saké qu’elle produit. En effet, un passage d’un vieux livre appelé « Yamato-hime-no-mikoto-no-seiki » rapporte que la princesse Yamato-hime-no-mikoto a reçu l’ordre de la déesse « Amaterasu-no-ohmikami » de chercher un endroit où elle pourrait s’installer. Cet ouvrage décrit son voyage jusqu’à l’actuel sanctuaire d’« Ise Jingu ». On y lit : « Je viens du pays de l’Umasake Suzuka », faisant déjà référence à l’excellent saké qui y est produit. Selon le grand dictionnaire japonais “Daijirin”, le terme d’“umasake” existe depuis fort longtemps, indiquant que la région de Suzuka est une terre qui produit un excellent saké. En effet, le climat de Suzuka est très favorable au brassage du saké. L’eau cristalline provenant du sous-sol des montagnes de Suzuka s’écoule dans la vaste plaine d’Ise, où l’on cultive un riz de grande qualité. La combinaison de ce riz et de cette eau a permis de brasser de délicieux sakés au fil des siècles. Au sanctuaire de Kawamata, situé dans le bassin de la rivière Suzuka, un festival appelé « Umasake » est organisé chaque année pour exprimer notre gratitude aux divinités pour le délicieux saké produit dans un climat aussi favorable. Notre brasserie a été fondée en 1869 sous le nom de « Daikokuya Shimizu Seizaburo Shoten ». Nous perpétuons cette tradition brassicole depuis 150 ans tout en restant modernes pour être à la hauteur des attentes de cette terre plusieurs fois centenaire du « Umasake » de Suzuka et du travail de nos ancêtres. |
| Caractères du saké | Plus nous travaillons le riz, plus son goût s’arrondit et plus le saké qui en découle mûrit. Il ne suffit toutefois pas de répéter tout simplement le processus de brassage pour obtenir un bon saké. Tout comme le goût des produits agricoles varie fortement en fonction du climat, la fermentation du saké, lui aussi, en dépend grandement car les matières premières sont le riz et la levure appelée « koji ». C’est absolument cardinal de veiller à travailler quotidiennement en étroite symbiose avec le riz, notre but étant de nous rapprocher aujourd’hui plus qu’hier de notre saké idéal. Aujourd’hui, il est bien sûr crucial de penser à améliorer la productivité, mais ce n’est sûrement pas en mettant en place un système de production efficace à grande échelle que nous pourrons produire ce saké idéal auquel nous aspirons. De plus, nous utilisons des cuves plus petites que la moyenne, ce qui nous permet d’être plus attentifs et délibérés, et de contrôler plus soigneusement le travail délicat des bactéries et de la fermentation. Nous ne produisons certainement pas beaucoup, mais nous pensons que c’est la configuration idéale. Comme vous le savez probablement, le riz est un ingrédient essentiel pour le peuple japonais. Par conséquent, nous respectons beaucoup cette denrée, dont nous optimisons la qualité. Heureusement, chaque année, la récolte est fructueuse, ce qui nous permet de produire un saké de grande qualité. Pour nous, notre saké est vraiment la cristallisation de notre fierté. |
| Caractères du saké | “Cette cuvée exceptionnelle du Miyabi-no-tomo est une version du saké « nakadori » dont seules les parties médianes et nobles de la pressée sont mises en bouteille, ce qui lui donne une plus grande douceur et plus de texture tout en gardant un côté sec avec une grande profondeur de goût due à la très haute qualité du riz. Il s’agit fondamentalement d’un saké parfumé, dont l’arôme plus affirmé provient du riz de haute qualité cuit à la vapeur et qui présente une gamme plus élevée. En plus de sa viscosité élevée, il présente une bonne quantité de douceur, de gaz carbonique dissous, une acidité légère et légèrement savoureuse qui affirme sa jeunesse. L’effet qu’il procure est d’une grande élégance, avec une conclusion brillante, mais transparente. » – Kenji Ohashi, Master of Wine |
Pour se le procurer
| Point de vente | Hasegawa Saketen |
| order@hasegawasaketen.com | |
| Tél. | 03-6809-5461 |
| Fax | 03-6809-5461 |
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Le Zaku Ho No Tomo