Ito Shuzo Co., Ltd
La brasserie
| Marque du saké | Uzume Houjo-no-mai Yamahai Junmai |
| Nom de la brasserie | Ito Shuzo Co., Ltd |
| Fondée en | 1847 |
| CEO | Jun Ito |
| Adresse | 110, Sakura-cho, Yokkaichi-city, Mie 512-1211 Japan |
| Tél. | 059-326-2020 |
| bokura2020@gmail.com | |
| Site internet | https://www.suzukasanroku.com |
| Réservations pour les visites | Via mail ou téléphone |
| Heures des visites | Sur demande |
Son saké
| Désignation spécifique | Tokubetsu Junmai |
| Degrés d’alcool | 15.5% |
| Variété de riz à saké | Riz de Mié |
| Degré du polissage du riz | 60% |
| Levures utilisées | Mié MK5 |
| Volume Net | 720ml |
| Taux d’acidité | 1.7 |
| Indice d’acides aminés | 1.7 |
| Nihonshu-do (Échelle de valeur du saké) | -2 |
| Nihonshu-do (Échelle de valeur du saké) | Ce saké est fait avec 60% de riz poli, en utilisant la méthode de brassage Yamahai pour faire ressortir toute la saveur du riz et une bonne acidité. Il a un corps ferme et peut être dégusté chaud, à température ambiante ou froide. |
Spécificités
| Histoire et principes de la brasserie | Nous produisons un saké ancré dans son terroir qui accompagne merveilleusement bien les repas, en utilisant le meilleur du riz local et mettant en avant la tradition d’un savoir-faire, ainsi que la force de la nature environnante. Nous nous sommes toujours lancés de nouveaux défis au fil du temps, passant de la gestion d’une ferme agricole à la création d’une brasserie de saké et à la mise sur pied d’un point de diffusion de la culture du saké pour les non-initiés. Grâce à notre saké, nous espérons contribuer au développement d’un mode de vie sain et durable et d’une société du « vivre ensemble ». |
| Caractéristiques de fabrication de ce saké | Une eau naturelle riche provenant d’une chaîne de montagnes culminant à 1 200 mètres d’altitude, une mousson bien froide et une grande qualité de riz à saké de Mie. Nous tirons le meilleur parti de tous ces facteurs pour produire notre saké en utilisant des méthodes et un savoir-faire traditionnels. Le chef brasseur, le « Toji », s’est engagé à « brasser ce saké du terroir de Mié avec la générosité de Mié », et de déclarer : « Je fais en sorte que notre saké se marie à merveille avec vos repas du quotidien et qu’il s’apprécie au mieux en accompagnement de vos conversations, en somme, un saké dont vous ne pourrez plus vous passer ». C’est dans cet esprit que le brasseur a créé un saké à l’arôme doux, au goût robuste et à la saveur unique qui complète les plats avec lesquels il est servi. |
| Caractères du saké | Il a une couleur argenté pâle avec un soupçon d’or. L’arôme de beurre, de yaourt et de crème aigre typique de la méthode de fabrication appelée “Yamahai” est harmonisé avec le doux parfum du riz cuit à la vapeur et un arôme de sucre d’orge qui rappelle la saveur « umami » des champignons shiitake séchés. La première impression ressentie est celle d’une douceur ronde et généreuse, qui est bien équilibrée par une acidité ferme et ronde, et une amertume épicée qui donne de la plénitude et une longue bouche. |
Pour se le procurer
| Point de vente | Ito Shuzo Co., Ltd. Direct shop « Bokura » |
| bokura2020@gmail.com | |
| Tél. | 059-326-2020 |
| Fax | 059-326-9800 |
| Boutique en ligne | https://uzume.buyshop.jp/ |
| Point de vente | JAPANPAGE |
| Tél. | 03-5773-8330 |
| Fax | – |
| Boutique en ligne | https://japanpagesake.jp/en/pages/brew-detail?kuramoto_id=98 |
L’Uzume Tennyo no Mai Junmai Ginjo
l’Uzume Iwato no Mai Tokubetsu Honjozo
L’Uzume Fukuroshibori Junmai Daiginjo