| Histoire et principes de la brasserie |
La brasserie Kiyasho a été fondée en 1818 sur la route « Hase Kaido » reliant les villes de Nara et Kyoto au sanctuaire d’Ise Jingu. On rapporte que nos ancêtres ont émigré de la ville d’Imabari au début de l’ère Edo, en suivant le clan samurai des « Todo ». La brasserie était à l’origine un commerce du bois, d’où son nom de « Kiyasho », qui rappelle clairement le bois en japonais. Le bassin d’Iga, situé à 150 m au-dessus du niveau de la mer, se trouve au centre de la péninsule de Kii. La région est depuis longtemps réputée pour son riz, en raison de la stabilité des précipitations et de la grande différence de température entre le matin et le soir. Le brassage de son saké bénéficie également de l’eau pure du sous-sol provenant de la rivière Nabari, au sommet du bassin de Kizu, qui rejoint la rivière Yodo. Tadayoshi Onishi, le brasseur de la 6ème génération, est revenu à la brasserie en 2004 et a nommé son saké « Jikon », ce mot étant basé sur un dicton du bouddhisme zen et signifiant « vivre pleinement le moment présent, sans se soucier du passé ou de l’avenir ». |
