La brasserie est située dans la ville d’Akame, dans le bassin d’Iga, dans les montagnes de la préfecture de Mié, juste à la frontière avec la préfecture de Nara. Célèbre pour les ninja d’Iga, la région bénéficie d’un environnement naturel riche et, près de la brasserie, se trouve la magnifique vallée des 48 chutes d’eau d’Akame. Celle-ci fut choisie comme l’une des 100 plus belles chutes d’eau du Japon. Sa terre, célèbre pour son riz et son climat, idéal pour le brassage du saké, ont permis la production de certains des meilleurs sakés du pays.

Un bon saké naît “d’un bon riz, d’une bonne eau et du bon travail du brasseur ». Nous utilisons le riz Yamada Nishiki et d’autres riz cultivés sous contrat dans le bassin d’Iga pour brasser notre saké, en utilisant l’eau souterraine des 48 chutes d’Akame.

Takijiman est une petite brasserie dont la capacité de production est limitée. C’est pourquoi nous nous efforçons de veiller au grain à chaque détail, afin de faire transparaître le caractère de la brasserie. Du lavage du riz, qui s’effectue en quelques secondes pendant l’hiver rigoureux, à l’utilisation de petites cuves de brassage pour un contrôle aisé de la température, en passant par la mise en bouteille du saké au moyen d’un refroidissement rapide et d’une stérilisation par la chaleur, nous mettons toute notre énergie dans chacune des gouttes ainsi brassée, aux antipodes de toute simple production en série.