Ota Shuzo Co., Ltd
La brasserie
| Marque du saké | Hanzo Junmai Daiginjo Migaki-40 |
| Nom de la brasserie | Ota Shuzo Co., Ltd |
| Fondée en | 1892 |
| CEO | Isao Ota |
| Adresse | 1365-1,Kaminosho, Iga-city, Mie 518-0121 Japan |
| Tél. | 0595-21-4709 |
| ota@hanzo-sake.com | |
| Site internet | http://www.hanzo-sake.com |
| Réservations pour les visites | Ota Shuzo Co., Ltd / Tél. 0595-21-4709 |
| Heures des visites | – |
Son saké
| Désignation spécifique | Junmai Daiginjo |
| Degrés d’alcool | 16% |
| Variété de riz à saké | Yamada Nishiki |
| Degré du polissage du riz | 40% |
| Levures utilisées | 1801 |
| Volume Net | 1800ml/720ml |
| Taux d’acidité | 1.6 |
| Indice d’acides aminés | – |
| Nihonshu-do (Échelle de valeur du saké) | -1 |
| Caractéristiques de fabrication | Sélectionné pour le toast du dîner du Sommet 2016 du G7 à Ise-Shima. Notre « Junmai Daiginjo » est l’ambassadeur de notre brasserie. Le riz « Yamada Nishiki » est poli à 40%. Le processus de fabrication s’étale de décembre à février, la période la plus froide de l’année. Le riz utilisé est lavé à la seconde près pour être ensuite étalé à l’air libre pour être refroidi naturellement et permettre une baisse de la température uniforme jusqu’au cœur de chaque grain de riz. Tout ce procédé se fait en petites quantités. La fermentation de ce saké est longue et se produit à basse température. Nous conditionnons le saké bouteille par bouteille. Disponible uniquement en quantités limitées. |
Spécificités
| Histoire et principes de la brasserie | L’entreprise a été fondée en 1892 dans la région d’Iga. C’est le bassin d’Iga qui aurait abrité le lac Biwa il y a environ 4 millions d’années. Son sol est riche en nutriments formés par le soulèvement de l’ancienne couche terrestre du lac Biwa. En outre, la qualité de son eau douce des montagnes alentour provient des nutriments qu’elle acquiert lors de son infiltration dans le sous-sol. De plus, c’est la grande différence de température entre le jour et la nuit qui permet au riz ainsi cultivé de bien garder tous ses nutriments, ce qui permet de cultiver un riz à saké de haute qualité. Depuis 2019, c’est Yuki Ota, brasseur de la septième génération, qui est à la tête de la brasserie, aidé de jeunes brasseurs. Le « Hanzo Junmai Daiginjo Migaki 40 » fut sélectionné pour être servi aux différents chefs d’États et de gouvernements lors du dîner de travail du Sommet du G7 à Ise-Shima, Sommet qui s’est tenu dans la préfecture de Mié en 2016. |
| Caractéristiques de fabrication de ce saké | – Médaillé d’or au concours Kura Master 2021 dans la catégorie « Junmai Daiginjo » – Médaillé d’argent du « Sake selection 2019 » – Médaillé d’or du « Fine Sake Award 2015-2016» |
| Caractères du saké | Le « Hanzo Junmai Daiginjo Migaki 40 » a un arôme frais de pomme rouge, une légère saveur de riz et une acidité soyeuse. Il a un goût clair et une longue persistance aromatique en bouche. Il peut s’apprécier non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec tout plat à la crème. Il accompagne parfaitement le sashimi de poisson bleu, la meunière de saumon à la sauce crème ou un steak wagyu. Servir frais dans un grand verre à vin et savourer les arômes. |
Pour se le procurer
| Point de vente | Ota Shuzo Co., Ltd |
| info@hanzo-sake.com | |
| Tél. | 0595-21-4709 |
| Fax | 0595-21-9686 |
| Boutique en ligne | https://www.hanzo-sake.shop/index.html |
Le Hanzo Daiginjo Iga Yamada Nishiki
Le Hanzo Junmai Daiginjo Kami-no-Ho
Le Hanzo Junmai Kioke Jikomi