Miyazaki Honten Co.,Ltd
La brasserie
| Marque du saké | Miyanoyuki Daiginjo |
| Nom de la brasserie | Miyazaki Honten Co.,Ltd |
| Fondée en | 1846 |
| CEO | Yuta Miyazaki |
| Adresse | 972, Minamigomizuka, Kusu-cho, Yokkaichi-city, Mie 510-0104 Japan |
| Tél. | 059-397-3111 |
| info@miyanoyuki.co.jp | |
| Site internet | http://www.miyanoyuki.co.jp |
| Réservations pour les visites | 059-397-3111 |
| Heures des visites | Fermé les weekends et les jours fériés Visites uniquement les après-midi (réservations par téléphone uniquement) |
Son saké
| Désignation spécifique | Daiginjo |
| Degrés d’alcool | 17% |
| Variété de riz à saké | Yamada Nishiki 100% |
| Degré du polissage du riz | 38% |
| Levures utilisées | 1801 |
| Volume Net | 720ml |
| Taux d’acidité | – |
| Indice d’acides aminés | – |
| Nihonshu-do (Échelle de valeur du saké) | – |
| Caractéristiques de fabrication | Le riz Yamada Nishiki est poli à 38% et lavé par unité de 10 kg pour enlever l’excès de son. Il s’agit d’une production à petite échelle utilisant toutes les techniques traditionnelles de Miyanoyuki et un koji fait à l’ancienne. |
Spécificités
| Histoire et principes de la brasserie | Au moment de la fondation de la brasserie originelle en 1846, la ville de Kusu, dans la préfecture de Mié, était à l’origine une zone florissante pour brassage de saké, avec plus de 30 brasseries actives. Aujourd’hui, nous avons repris ces bâtiments pour nos activités de brasserie, totalisant une surface de 26 400 m2. Certains de ces bâtiments ont été désignés comme biens du patrimoine culturel national et tous sont encore debout. La brasserie produit toujours le saké « Miya no yuki », le shochu (alcool distillé) « Kinmiya », du « honkaku » shochu, du whisky et du mirin (assaisonnement de la cuisine japonaise). Le nom de « Miya no yuki » est dérivé de « miya », signifiant « sanctuaire » comme on le retrouve dans le nom du sanctuaire d’Ise Jingu, et de « yuki », en référence à la neige qui recouvre les montagnes de Suzuka. |
| Caractéristiques de fabrication de ce saké | Ce saké est produit selon la méthode de brassage traditionnelle du « Nanbu Toji » (école du Tohoku). Celle-ci emploie une levure « koji » pure faite à l’ancienne. Le saké est fermenté lentement et soigneusement à basse température et il se caractérise par un arôme plein, une riche douceur et une légère acidité. Il a un goût léger et rafraîchissant qui met en valeur le velouté du riz. La nouvelle brasserie de saké est en activité depuis juin 2018, combinant des techniques traditionnelles avec les dernières technologies de brassage pour atteindre tendre davantage à la qualité parfaite. |
| Caractères du saké | Un nez plein de pommes jaunes et de pêches mûres, sucrées et juteuses, avec des notes de muscat et d’olives parfumées, et un arôme frais et frappant de bambou vert et de feuilles de thé vert japonais. La bouche crémeuse laisse place à une douceur élégante, une acidité rafraîchissante et une pointe d’amertume. |
Pour se le procurer
| Point de vente | Miyazaki Honten Co.,Ltd |
| info@miyanoyuki.co.jp | |
| Tél. | 059-397-3111 |
| Fax | 059-397-3113 |
| Boutique en ligne | – |
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