Hosokawa Shuzo Co., Ltd

Marque du saké	Ageuma Junmai Ginjo
Nom de la brasserie	Hosokawa Shuzo Co., Ltd
Fondée en	1852
CEO	Tomio Hosokawa
Adresse	1474, Tado-cho-Kono, Kuwana-city, Mie 511-0122 Japan
Tél.	0594-48-4390
Email	hosokawa@ji-beer.co.jp
Site internet	http://www.ji-beer.co.jp
Réservations pour les visites	–
Heures des visites	–

Désignation spécifique	Junmai Ginjo
Degrés d’alcool	15%
Variété de riz à saké	Yamada Nishiki
Degré du polissage du riz	60%
Levures utilisées	MK-1,MK-5
Volume Net	720ml
Taux d’acidité	1.7
Indice d’acides aminés	1.5
Nihonshu-do (Échelle de valeur du saké)	+3
Caractéristiques de fabrication	Le riz koji (koji mai) et le riz kake (kake mai) sont tous deux fabriqués à 100% à partir de la variété Yamada Nishiki de la préfecture de Mié, et brassés avec de l’eau naturelle provenant de la chaîne de montagnes de Yoro.

Histoire et principes de la brasserie	Au pied du mont Tado dans la chaîne de montagnes de Yoro, où la qualité de l’eau est réputée excellente, la brasserie s’est efforcée de produire un saké authentique et, depuis 2007, elle s’attelle à la recherche de l’essence du saké, en ce qu’elle ne produit à ce jour que du saké de désignation spécifique « Junmai ».
Caractéristiques de fabrication de ce saké	Quel que soit le degré de polissage du riz, celui-ci est brassé dans un ginjo à basse température. Le riz, la levure, l’eau de brassage ainsi que la brasserie elle-même sont tous typiques de la préfecture de Mié, ce qui donne un caractère s’apparentant à l’appellation d’origine contrôlée.
Caractéristiques du saké	Doux en bouche, avec une saveur légère mais profonde. Son nez est doux et complète bien le repas.