Waka-Ebis Shuzo Co., Ltd
La brasserie
| Maréue du sake | Daiginjo Waka-Ebis |
| Nom de la brasserie | Waka-Ebis Shuzo Co., Ltd |
| Fondée en | 1853 |
| CEO | Kuniko Shigefuji |
| Adresse | 1317 Ao Iga-city, Mie 518-0226 Japan |
| Tél. | 0595-52-1153 |
| smile@wakaebis.co.jp | |
| Site internet | www.wakaebis.co.jp |
| Réservations pour les visites | 0595-52-1153 |
| Heures des visites | De 10:00 à 12:00 et De 13:00 à 16:00 Fermé les weekends et les jours fériés |
Son saké
| Désignation spécifique | Daiginjo |
| Degrés d’alcool | 16% |
| Variété de riz à saké | Mié Yamada Nishiki 100% |
| Degré du polissage du riz | 40% |
| Levures utilisées | Propres levures |
| Volume Net | 1800ml/720ml |
| Taux d’acidité | 1.2 |
| Indice d’acides aminés | 0.6 |
| Nihonshu-do (Échelle de valeur du saké) | +3 |
| Caractéristiques de fabrication | C’est grâce à la passion de Hisaichi Shigefuji, la cinquième génération de brasseurs de Waka Ebis, et des agriculteurs locaux qu’en 1986 la culture du « Yamada Nishiki », le riz à saké par excellence, a été relancée dans le riche environnement naturel d’Iga Aoyama, dans la préfecture Mié. Le riz que nous employons est soigneusement cultivé sous le nom de « Yamada Nishiki Mié ». Cette culture a été rendue possible. |
Spécificités
| Histoire et principes de la brasserie | C’est en 1853, année de grands bouleversements avec l’arrivée des navires noirs américains au Japon, que Gizaemon, la septième génération de la famille Shigeto, a reçu la permission officielle du clan Todo pour commencer à brasser du saké à Iga Aoyama. |
| Caractéristiques de fabrication de ce saké | Nous utilisons le riz « Mié Yamada Nishiki » de haute qualité provenant d’Iga dans la préfecture de Mié et le « Kami-no-ho », le riz à saké unique à la préfecture de Mié. Cinq types de levure sont utilisés : MK-1, MK-3, MK-5, MK-7 et MLA-12, toutes originaires de Mié. Chaque levure possède ses propres caractéristiques et est utilisée pour brasser un saké unique. Nous sommes très pointilleux sur la production, la méthode d’embouteillage, le refroidissement rapide après la mise en bouteille et le contrôle de la qualité en chambre froide. |
| Caractères du saké | Magnifique arôme de ginjo. Propre, transparent, soyeux et lisse. Servir légèrement frais dans un verre à vin pour profiter de l’arôme. |
Pour se le procurer
| Point de vente | Waka-ebis shop |
| smile@wakaebis.co.jp | |
| Tél. | 0595-52-0006 |
| Fax | 05595-52-5151 |
| Boutique en ligne | https://shop.wakaebis.co.jp/ |
Le Junmai Ginjo Gizaemon
Le Junmai Daiginjo Waka-Ebis SOUBI