| Histoire et principes de la brasserie |
La brasserie Hayakawa Shuzobu est située à Kawagoe, dans le nord de la préfecture de Mié, à l’embouchure du fleuve Asake, qui prend sa source dans les montagnes de Suzuka et se jette dans la baie d’Ise. La brasserie a été fondée en 1873 par Hanzaburo Hayakawa, un marchand de riz de l’ère Edo, qui a commencé à brasser du saké à Amakasuga, une ville de Yokkaichi où les industries de la pêche et du transport maritime étaient florissantes. C’est à l’ère Taisho que la brasserie se relocalise à son emplacement actuel, bénéficiant d’une riche eau souterraine provenant de la rivière Asake. Cela fait donc plus de 100 ans de savoir-faire de brassage.
|
| Caractéristiques de fabrication de ce saké |
Nous utilisons uniquement un riz à saké de la préfecture de Mié et une eau provenant du cours d’eau souterrain limpide du fleuve Asake, qui prend sa source dans les montagnes de Suzuka. Le brassage du saké est effectué à la main avec beaucoup de soin et de diligence, afin de faire ressortir toute la saveur du riz. |
| Caractères du saké |
Sa couleur est d’un vert léger avec un ton cristallin clair. Au nez, il a un arôme ginjo clair et flamboyant avec des notes de pomme, de poire et de melon. Persistant en bouche avec des notes de crème et d’amandes amères. Il présente une douceur ronde et une acidité modérée qui se mêle à une amertume corsée. |
Le Tenkei Junmai Ginjo
L’Asatsu Tenichi Soumei